Hace tiempo que tengo en mente estos Cupcakes de Piña ( también unos de Piña Colada pero los dejo para otro día) y por fin y tras darle algunas vueltas en la cabeza sobre cómo elaborarlos, aquí están. La piña es una de mis frutas preferidas y me encanta, jugosa, dulce... pero con ese punto de acidez que te deja al final. Están hechos con piña natural ni pasta saborizada, ni esencias, ni nada parecido.

La piña que utilicé para los cupcakes estaba en su punto y el resultado fue soberbio. En lugar de añadir la piña a los cupcakes, lo que hice fue cortar una rodaja en dados pequeños, caramelizarlos y luego rellenar los cupcakes. Como frosting utilice una crema de mantequilla con merengue suizo aromatizada con puré de piña.

Ingredientes para 6 Cupcakes:

Elaboración de los cupcakes:

• Montar la mantequilla con el azúcar.
• Añadir el huevo sin dejar de batir.
• Tamizar la harina con la levadura.
• Añadir la leche alternándola con la harina.
• Añadir por último la vainilla.
• Hornear a 175 ºC durante aproximadamente 25 minutos. Reservar.

• 1 rodaja de Piña
• 1 cucharada de Mantequilla
• 1-2 cucharadas Azúcar

Elaboración del Relleno:

• Cortar la piña en dados pequeños
• En una sartén poner la piña con el azúcar. Cocinar hasta que coja color, luego añadir la mantequilla.
• Retirar y reservar.

Ingredientes para la Crema de Mantequilla de Piña:

• 2 ud. Claras
• 100 gr. Azúcar
• 150 gr. Mantequilla
• 1 rodaja de Piña triturada

Elaboración de la Crema de Mantequilla:

• Poner las claras con el azúcar en un cazo y poner al fuego de forma suave (puede hacerse al baño maría). Calentar hasta que se disuelva el azúcar.
• Retirar del fuego y montar el merengue en la batidora.
• Añadir la mantequilla en pomada.
• Por último, añadir el puré de piña y mezclar.

Montaje final:

• Con una puntilla cortamos una especie de cono en el cupcake.
• Rellenamos con la piña caramelizada y tapamos.

• Decoramos con la crema de mantequilla.
• Salpicamos con un poco de jugo de piña para decorar.

Espero que os hayan gustado tanto como a mi. No os olvidar de comentar o sugerir.
Saludos de O Gato Larpeiro.