Mucho tiempo ha pasado ya desde que hice mi último Tronco Navideño. Aunque este año estoy un poco saturado de trabajo, creo que bien merece la pena preparar otro.

El Tronco Navideño o Bûche de Noël (en francés), es un postre típico en muchos países europeos durante estas fiestas navideñas. Es originario de Francia y goza de mucha popularidad tanto en este país, como en otros con amplia influencia gala.

El Tronco de Navidad tradicional se hace básicamente con un bizcocho plancha ligero, se unta con crema y se enrolla decorándolo de forma que parezca un tronco. Podemos encontrar muchas variantes, sobre todo a la hora del relleno. Podemos rellenarlo de crema de mantequilla, trufa, crema de castañas, turrón...
En este caso, vamos a rellenarlo con una Trufa Cocida. Descarté la Mousse de Turrón por tener en mente otro postre con turrón, y la Crema de Castañas por haber terminado el puré de castañas y no darme tiempo a conseguir otro.
Ingredientes para el Bizcocho:

• 4 ud. Huevos
• 100 gr. Azúcar
• 100 gr. Harina

Elaboración del Bizcocho:

• Montamos los huevos con el azúcar hasta que forme como un cordón.
• Añadimos la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes.
• Estiramos sobre un papel antigraso en la placa del horno o escudillamos con manga pastelera y boquilla lisa.
• Horneamos entre 215-230 ºC durante 5-8 minutos.

Ingredientes para el Almíbar:

• 100 ml. Agua
• 100 gr. Azúcar
• Aroma al gusto (licor, canela, vainilla, piel de cítricos,...)

Elaboración del Almíbar:

• Hervimos el agua y el azúcar (si queremos aromatizar con un palito de canela, vainilla,... lo ponemos a hervir aquí). Dejamos enfriar y aromatizamos con el licor al gusto.

Ingredientes para la Trufa:

• 400 ml. Nata líquida
• 100 gr. Chocolate

Elaboración de la Trufa:

• Ponemos la nata a hervir y el chocolate lo ponemos en un bol.
• Volcamos la nata sobre el chocolate y removemos para deshacerlo y homogeneizar la mezcla. Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.
• Dejamos madurar en la nevera entre 6-8 horas.
• Montamos.

Ingredientes para el Baño de Chocolate:

• 200 ml. Nata
• 200 gr. Chocolate

Elaboración del Baño de Chocolate:

• Al igual que la trufa, hervimos la nata, la echamos sobre el chocolate y removemos hasta deshacer y obtener una mezcla homogénea.
• Dejamos que pierda temperatura.

Montaje:

• Levantamos el papel del bizcocho y le damos la vuelta, es decir, la parte que estaba en contacto con el papel la dejamos hacia arriba.
• Mojamos con el almíbar.

• Extendemos la trufa dejando como 1 cm. en la parte superior sin relleno.

• Enrollamos ayudándonos con el papel.

• Cortamos dándole la forma deseada.

• Cubrimos con la ganache preparada para la cobertura. A mi me gusta más estirarla con una espátula pequeña de forma que parezca la corteza de un árbol, también pueden hacerse marcas con un tenedor.

• Terminamos de decorar nuestro tronco con los motivos deseados. En este caso realice unos champiñones y unas hojas de muérdago.

Espero que os haya gustado y cualquier comentario o sugerencia será bien recibida.
Saludos de O Gato Larpeiro.