Panettone
Sé que es un poco tarde para publicar esta receta, un poco más y tengo que dejarla para las próximas Navidades, pero al final aquí está.
El Panettone es un postre típico navideño italiano. Originariamente era típico de Milán, pero el paso del tiempo hizo que se extendiese al resto del país. Hoy en día su consumo es habitual en diversas partes del mundo, entre ellas España, durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo.
El Panettone básicamente es un bollo con masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas. La masa se elabora con harina, mantequilla, azúcar, huevos y levadura, y tiene una característica forma de cúpula. Hoy en día el Panettone puede encontrarse, además de pasas y frutas confitadas, con chocolate, frutos secos,...
Debido a la falta de tiempo el Panettone lo he elaborado de forma más rápida de lo tradicional. Consta de un Poolish o Esponja y del resto de ingredientes para la masa. La forma larga de hacerlo sería con la preparación de la masa madre con varios refrescos y la elaboración primero de una masa y luego de una segunda. Creo que ésto quedará dentro de los propósitos para el Año próximo.
Ingredientes para el Poolish o Esponja:
- 125 gr. Harina Fuerte
- 100 ml. Agua
- 12.5 gr. Levadura fresca de panadero (si usamos levadura seca +/- 4 gr.)
Elaboración del Poolish o Esponja:
- Deshacer la levadura en un poco de agua.
- En un bol mezclamos la harina, el agua con la levadura, y el resto de agua. Mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa.
- Tapamos con film y reservamos hasta el día siguiente en un sitio fresco.
- Si utilizamos levadura seca, se mezcla con el agua y la harina todo junto.
Resto de Ingredientes para el Panettone:
- Poolish elaborado el día anterior
- 250 gr. Harina Fuerte
- 12.5 gr. Levadura fresca (como en el Poolish, si usamos levadura seca +/- 4 gr.)
- 75 gr. Azúcar
- 100 gr. Mantequilla en pomada
- 1 ud. Huevo y 1 ud. Yema
- 50 ml. Leche
- Una pizca Sal (1/2 cucharadita aproximadamente)
- Ralladura 1/2 Naranja
- Ralladura 1/2 Limón
- 1 cucharada Ron o Brandy
- 100 gr. Naranja confitada cortada en dados pequeños
- 75 gr. Pasas Sultanas
Elaboración del Panettone:
- Maceramos las pasas sultanas con el licor hasta el día siguiente.
- Disolvemos la levadura en un poco de la leche.
- Mezclamos todos los ingredientes excepto las pasas y la naranja confitada.
- Amasar durante aproximadamente 20 minutos hasta que quede una masa fina y elástica (si es necesario añadiríamos un poco más de harina o de leche).
- Añadir las pasas y la naranja confitada y mezclar durante un par de minutos.
- Dejar reposar tapado durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez que haya doblado su volumen, desgasificamos la masa y la dividimos en dos, boleamos las piezas y rellenamos los moldes aplanado un poco la masa para que llegue a los bordes.
- Dejamos fermentar durante otra hora (aproximadamente) hasta que doblen su volumen.
- Transcurrido este tiempo pintamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. Podemos decorar con almendra, avellanas,...
- Horneamos a 175 ºC durante 30-40 minutos en función del tamaño y del tipo de horno.
El resultado en general, creo que ha sido más que aceptable. Desgraciadamente, elegí para hacerlo el día en que mi cocina era una nevera. Ésto perjudicó un poquito a la masa e hizo que le faltase ese "puntito" final de fermentación que yo deseaba. De todas formas el sabor era muy bueno y su textura suave y tierna.
El siguiente es probable que sea con pepitas de chocolate o el Panettone tradicional con su larga y cuidada elaboración.
Espero que os haya gustado y un saludo de O Gato Larpeiro.
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