Feliz Año Nuevo!!! Happy New Year!!! Frohe neues Jahr!!!
O Gato Larpeiro os desea lo mejor para el próximo Año 2014.
Sé que es un poco tarde para publicar esta receta, un poco más y tengo que dejarla para las próximas Navidades, pero al final aquà está.
El Panettone es un postre tÃpico navideño italiano. Originariamente era tÃpico de Milán, pero el paso del tiempo hizo que se extendiese al resto del paÃs. Hoy en dÃa su consumo es habitual en diversas partes del mundo, entre ellas España, durante las fiestas de Navidad y de Año Nuevo.
El Panettone básicamente es un bollo con masa tipo brioche, con pasas y frutas confitadas. La masa se elabora con harina, mantequilla, azúcar, huevos y levadura, y tiene una caracterÃstica forma de cúpula. Hoy en dÃa el Panettone puede encontrarse, además de pasas y frutas confitadas, con chocolate, frutos secos,...
Debido a la falta de tiempo el Panettone lo he elaborado de forma más rápida de lo tradicional. Consta de un Poolish o Esponja y del resto de ingredientes para la masa. La forma larga de hacerlo serÃa con la preparación de la masa madre con varios refrescos y la elaboración primero de una masa y luego de una segunda. Creo que ésto quedará dentro de los propósitos para el Año próximo.
Ingredientes para el Poolish o Esponja:
- 125 gr. Harina Fuerte
- 100 ml. Agua
- 12.5 gr. Levadura fresca de panadero (si usamos levadura seca +/- 4 gr.)
Elaboración del Poolish o Esponja:
- Deshacer la levadura en un poco de agua.
- En un bol mezclamos la harina, el agua con la levadura, y el resto de agua. Mezclamos hasta conseguir una masa pegajosa.
- Tapamos con film y reservamos hasta el dÃa siguiente en un sitio fresco.
- Si utilizamos levadura seca, se mezcla con el agua y la harina todo junto.
Resto de Ingredientes para el Panettone:
- Poolish elaborado el dÃa anterior
- 250 gr. Harina Fuerte
- 12.5 gr. Levadura fresca (como en el Poolish, si usamos levadura seca +/- 4 gr.)
- 75 gr. Azúcar
- 100 gr. Mantequilla en pomada
- 1 ud. Huevo y 1 ud. Yema
- 50 ml. Leche
- Una pizca Sal (1/2 cucharadita aproximadamente)
- Ralladura 1/2 Naranja
- Ralladura 1/2 Limón
- 1 cucharada Ron o Brandy
- 100 gr. Naranja confitada cortada en dados pequeños
- 75 gr. Pasas Sultanas
Elaboración del Panettone:
- Maceramos las pasas sultanas con el licor hasta el dÃa siguiente.
- Disolvemos la levadura en un poco de la leche.
- Mezclamos todos los ingredientes excepto las pasas y la naranja confitada.
- Amasar durante aproximadamente 20 minutos hasta que quede una masa fina y elástica (si es necesario añadirÃamos un poco más de harina o de leche).
- Añadir las pasas y la naranja confitada y mezclar durante un par de minutos.
- Dejar reposar tapado durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez que haya doblado su volumen, desgasificamos la masa y la dividimos en dos, boleamos las piezas y rellenamos los moldes aplanado un poco la masa para que llegue a los bordes.
- Dejamos fermentar durante otra hora (aproximadamente) hasta que doblen su volumen.
- Transcurrido este tiempo pintamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz. Podemos decorar con almendra, avellanas,...
- Horneamos a 175 ºC durante 30-40 minutos en función del tamaño y del tipo de horno.
El resultado en general, creo que ha sido más que aceptable. Desgraciadamente, elegà para hacerlo el dÃa en que mi cocina era una nevera. Ésto perjudicó un poquito a la masa e hizo que le faltase ese "puntito" final de fermentación que yo deseaba. De todas formas el sabor era muy bueno y su textura suave y tierna.
El siguiente es probable que sea con pepitas de chocolate o el Panettone tradicional con su larga y cuidada elaboración.
Espero que os haya gustado y un saludo de O Gato Larpeiro.
Mucho tiempo ha pasado ya desde que hice mi último Tronco Navideño. Aunque este año estoy un poco saturado de trabajo, creo que bien merece la pena preparar otro.
El Tronco Navideño o Bûche de Noël (en francés), es un postre tÃpico en muchos paÃses europeos durante estas fiestas navideñas. Es originario de Francia y goza de mucha popularidad tanto en este paÃs, como en otros con amplia influencia gala.
El Tronco de Navidad tradicional se hace básicamente con un bizcocho plancha ligero, se unta con crema y se enrolla decorándolo de forma que parezca un tronco. Podemos encontrar muchas variantes, sobre todo a la hora del relleno. Podemos rellenarlo de crema de mantequilla, trufa, crema de castañas, turrón...
En este caso, vamos a rellenarlo con una Trufa Cocida. Descarté la Mousse de Turrón por tener en mente otro postre con turrón, y la Crema de Castañas por haber terminado el puré de castañas y no darme tiempo a conseguir otro.
Ingredientes para el Bizcocho:
En este caso, vamos a rellenarlo con una Trufa Cocida. Descarté la Mousse de Turrón por tener en mente otro postre con turrón, y la Crema de Castañas por haber terminado el puré de castañas y no darme tiempo a conseguir otro.
Ingredientes para el Bizcocho:
- 4 ud. Huevos
- 100 gr. Azúcar
- 100 gr. Harina
- Montamos los huevos con el azúcar hasta que forme como un cordón.
- Añadimos la harina tamizada con movimientos suaves y envolventes.
- Estiramos sobre un papel antigraso en la placa del horno o escudillamos con manga pastelera y boquilla lisa.
- Horneamos entre 215-230 ºC durante 5-8 minutos.
- 100 ml. Agua
- 100 gr. Azúcar
- Aroma al gusto (licor, canela, vainilla, piel de cÃtricos,...)
- Hervimos el agua y el azúcar (si queremos aromatizar con un palito de canela, vainilla,... lo ponemos a hervir aquÃ). Dejamos enfriar y aromatizamos con el licor al gusto.
- 400 ml. Nata lÃquida
- 100 gr. Chocolate
- Ponemos la nata a hervir y el chocolate lo ponemos en un bol.
- Volcamos la nata sobre el chocolate y removemos para deshacerlo y homogeneizar la mezcla. Dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.
- Dejamos madurar en la nevera entre 6-8 horas.
- Montamos.
- 200 ml. Nata
- 200 gr. Chocolate
Elaboración del Baño de Chocolate:
- Al igual que la trufa, hervimos la nata, la echamos sobre el chocolate y removemos hasta deshacer y obtener una mezcla homogénea.
- Dejamos que pierda temperatura.
Montaje:
- Levantamos el papel del bizcocho y le damos la vuelta, es decir, la parte que estaba en contacto con el papel la dejamos hacia arriba.
- Mojamos con el almÃbar.
- Extendemos la trufa dejando como 1 cm. en la parte superior sin relleno.
- Enrollamos ayudándonos con el papel.
- Cortamos dándole la forma deseada.
- Cubrimos con la ganache preparada para la cobertura. A mi me gusta más estirarla con una espátula pequeña de forma que parezca la corteza de un árbol, también pueden hacerse marcas con un tenedor.
- Terminamos de decorar nuestro tronco con los motivos deseados. En este caso realice unos champiñones y unas hojas de muérdago.
Espero que os haya gustado y cualquier comentario o sugerencia será bien recibida.
Saludos de O Gato Larpeiro.
Feliz Navidad a todos!!!
Os deseamos lo mejor en estas fechas tan especiales y en unos tiempos tan difÃciles.
Aquà os dejo un muy dulce villancico:
La Tarta Selva Negra o Schwarzwaldtorte es una tarta tÃpica de la cocina alemana.
Básicamente se compone de un bizcocho de chocolate, mojado con kirsch, y relleno de nata montada y cerezas. Se termina cubriéndolo de nata montada y virutas de chocolate y unas cerezas como decoración.
A la hora de realizar la tarta nos preguntamos, y si en lugar de hacer la Tarta hacemos unos Cupcakes? Pues nos pusimos manos a la obra y eso hicimos...
Los cupcakes están formados por un bizcocho de chocolate, rellenos de mermelada de cerezas y decorados con nata montada y virutas de chocolate. En este caso no fueron mojados con ningún tipo de almÃbar pero podemos utilizar uno ligero aromatizado con Kirsch.
Ni que decir que "la guinda que coronarÃa el cupcake" fue imposible de conseguirla, estamos en pleno Diciembre y no fue posible conseguir cerezas naturales.
Ingredientes para 6 Cupcakes:
- 60 gr. Mantequilla
- 90 gr. Azúcar
- 1 Huevo
- 90 gr. Harina
- 15 gr. Cacao en polvo
- 1 cucharadita de Levadura en polvo
- 60 ml. Leche
- 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
- Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa.
- Añadimos el huevo y seguimos mezclando. A continuación agregamos la vainilla.
- Tamizamos la harina, la levadura y el cacao todo junto.
- Comenzamos a añadir la harina y la leche de forma alterna. No se añade nada hasta que lo anterior esté perfectamente integrado. Mezclamos con cuidado sin hacerlo a mucha velocidad.
- Echamos la mezcla en las cápsulas y horneamos a 180 ºC durante aproximadamente 18-20 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos.
Ingredientes para el AlmÃbar (en este caso opcional):
- 100 ml. Agua
- 100 gr. Azúcar
- Kirsch
- Hervimos el agua y el azúcar. Dejamos enfriar y aromatizamos con el Kirsch al gusto.
- Mermelada de Cereza
- 250 ml. Nata (aproximadamente), Azúcar al gusto, Vainilla (opcional)
- Virutas de chocolate para decorar.
- Con un descorazonador sacamos una pequeña parte del centro de la magdalena.
- Rellenamos con la mermelada.
- Si lo deseamos podemos mojar un poco la magdalena con el licor.
- Montamos la nata con el azúcar y decoramos con boquilla rizada.
- Decoramos con virutas de chocolate.
Espero que os haya gustado. Esta es una tarta que a mi me gusta mucho y la "versión cupcake" quedó espectacular. El bizcocho tierno y esponjoso, y el contraste al encontrar la mermelada le daba un toque diferente. De la nata con el chocolate..... que vamos a decir.
Ya estamos trabajando en nuestra próxima receta, tenéis alguna sugerencia?
El pasado fin de semana estuvimos en VigoCake participando en un taller de Galletas pintadas sobre Fondant.
El curso fue impartido por Manitas Manualidades de Noia y la verdad es que estuvo francamente bien, lo que hace esta gente son auténticas obras de arte.
Para ser mi primera galleta pintada creo que el resultado final es bastante aceptable y me quedo muy satisfecho. Al principio empiezas con un poco de miedo, pero cuando ves que el dibujo va tomando forma cambia un poco la forma de pensar y te das cuenta que "sà es posible".
El curso fue impartido por Manitas Manualidades de Noia y la verdad es que estuvo francamente bien, lo que hace esta gente son auténticas obras de arte.
Para ser mi primera galleta pintada creo que el resultado final es bastante aceptable y me quedo muy satisfecho. Al principio empiezas con un poco de miedo, pero cuando ves que el dibujo va tomando forma cambia un poco la forma de pensar y te das cuenta que "sà es posible".
A continuación os pongo unas fotos en donde podéis ver el proceso de elaboración y el resultado final:
Me quedo con un buen sabor de boca de lo aprendido, espero seguir perfeccionando esta increÃble técnica a la vez que intentar participar en más talleres organizados por esta gente, ya que la ocasión bien merece la pena.
Me quedo con un buen sabor de boca de lo aprendido, espero seguir perfeccionando esta increÃble técnica a la vez que intentar participar en más talleres organizados por esta gente, ya que la ocasión bien merece la pena.
Aunque lo fácil hubiese sido hacer unos cupcakes y añadirles un trozo de turrón de chocolate Suchard, quisimos darle un toque diferente a la receta y como bien dirÃa Ferrán Adriá, "deconstruirla".
Para nuestros Cupcakes de Turrón de Suchard empezamos realizando unos cupcakes de chocolate con harina de avellana y rices krispies de chocolate.
Para el "Frosting" no lo tenÃamos tan claro, o una mousse ligera de praliné de avellana o una crema de mantequilla con crema de avellana. Al final decisión salomónica, mitad de unos y mitad de otros.....
El resultado poco menos que espectacular: el bizcocho tierno y jugoso y con el sabor caracterÃstico que le da la avellana, además los krispies le daban un toque especial al bizcocho, ese punto crujiente pero no excesivamente duro.
El frosting igual de bueno que el bizcocho:
Los que llevaban la mousse de avellana fueron espolvoreados con un toque de cacao en polvo.
El resultado poco menos que espectacular: el bizcocho tierno y jugoso y con el sabor caracterÃstico que le da la avellana, además los krispies le daban un toque especial al bizcocho, ese punto crujiente pero no excesivamente duro.
El frosting igual de bueno que el bizcocho:
Los que llevaban la mousse de avellana fueron espolvoreados con un toque de cacao en polvo.
Los que estaban cubiertos con la crema de mantequilla se decoraron con unos mini sprinkles blancos y azules con la forma de un copo de nieve.
Esta claro que sobre gustos no hay nada escrito y unos se decantaran por un tipo, otros por el otro y los verdaderamente "larpeiros" por los dos. Al que escribe estas lineas le gustan más los primeros, pero reconozco que los que estaban cubiertos por la crema de mantequilla estaban igual de buenos.
Creo que el objetivo final fue conseguido y su sabor emulaba mucho al Turrón Suchard que todos conocemos.
Nuestras cabezas pensantes ya están trabajando en la próxima receta, Cuál será?......
Esta claro que sobre gustos no hay nada escrito y unos se decantaran por un tipo, otros por el otro y los verdaderamente "larpeiros" por los dos. Al que escribe estas lineas le gustan más los primeros, pero reconozco que los que estaban cubiertos por la crema de mantequilla estaban igual de buenos.
Creo que el objetivo final fue conseguido y su sabor emulaba mucho al Turrón Suchard que todos conocemos.
Nuestras cabezas pensantes ya están trabajando en la próxima receta, Cuál será?......
Como pasa el tiempo!!! Escribà esta entrada el 17 de Junio de este año. La guardé en Borradores por un problema con las fotos y ahà se ha quedado hasta el dÃa de hoy.
Muchas cosas han pasado desde entonces, unas buenas otras malas, pero la más importante es que O Gato Larpeiro tiene un nuevo miembro de tan solo mes y medio.
Podemos decir que Anxo se estaba convirtiendo en uno de nuestros mejores clientes. Esta vez querÃa que le hiciésemos la tarta del cumpleaños que iba a celebrar con sus "amiguitos".
Muchas cosas han pasado desde entonces, unas buenas otras malas, pero la más importante es que O Gato Larpeiro tiene un nuevo miembro de tan solo mes y medio.
Podemos decir que Anxo se estaba convirtiendo en uno de nuestros mejores clientes. Esta vez querÃa que le hiciésemos la tarta del cumpleaños que iba a celebrar con sus "amiguitos".
Aunque es un niño y cumplÃa 4 años, tenÃa las ideas muy claras: la Tarta tenÃa que ser de los Angry Birds, y los sabores chocolate y fresa (sus favoritos). El resto, lo dejaba en nuestras manos.
La temática elegida fue la de "Angry Birds Space" pero los personajes tenÃan que ser los Clásicos. Realizamos un boceto de la tarta y a partir de ahà empezamos a elaborar todos los elementos de la misma: los Angry Birds, los Cerditos, el Tirachinas...
Todos los personajes fueron realizados en fondant: 6 Angry Birds (dos rojos por ser el qué más le gusta, uno azul, uno amarillo, uno blanco y uno negro o Bomba) y 4 Cerditos (uno común, uno con casco, uno con bigotes y un Cerdo Rey), el Tirachinas, los Bloques y las plantas de decoración.
Los dos planetas fueron realizados en RKT y luego recubiertos de fondant gris para darles su color y apariencia caracterÃsticos. Al igual que en el juego, los decoramos con plantas hechas con fondant en distintos tonos de verde.
La base de la tarta consistÃa en un bizcocho de chocolate, mojado con un almÃbar de fresa y relleno de una crema de fresa que le daba un sabor muy especial. La cubrimos en fondant coloreado en azul oscuro dándole un aspecto de espacio. Le pusimos alguna estrella en fondant blanco a modo de decoración.
El resultado final de la tarta creo que es mucho más que aceptable, sobre todo teniendo en cuenta que son nuestros primeros Angry Birds en fondant y el tiempo que llevábamos sin hacer nada por el estilo.
Espero que os guste y no dejéis de comentar. Pediros disculpas por las fotos pero a ver si los reyes nos tren una cámara de fotos nueva.
